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批發市場“搬進”酒樓 可直接帶走也可即烹即食

來源:楚天都市報 時間:2021-03-18 10:24

□楚天都市報極目中港集運記者 曹磊

極目中港集運記者日前走訪瞭解到,武漢有了將海鮮批發市場“搬進”酒樓裏的“海鮮航母”,開啓“前市場、後餐廳”的全新經營模式。市民既可以以實惠的價格將海鮮買回家自己料理,也可以交由現場的酒樓專業大廚即烹即食(如圖)。

300多種海鮮雲集“市場餐廳”

“這麼大的鮑魚5元錢一個,真不貴。”昨日上午,在武昌海港海中鮮廣場裏,市民鄒女士在多種多樣的海鮮產品裏看花了眼:“一般海鮮市場裏都沒有這麼多品類。”

極目中港集運記者注意到,這座海鮮廣場裏有好幾户商家,後面則是海鮮餐廳。“海鮮可以稱好了外帶,基本上都是批發價,也可以直接在餐廳裏坐下來吃。”工作人員介紹,每種海鮮標註了不同的烹飪方式,有專業大廚來掌勺。

記者粗略逛了一圈發現,與過去的海鮮市場相比,這裏既有鮑魚、扇貝、生蠔、皮皮蝦等家常小海鮮,也有波士頓龍蝦、加州蚌、帝王蟹、東星斑等生猛大海鮮,每種海鮮還分出了十幾種不同的品類和規格,整個廣場的海鮮檔口有超過300種海鮮供選擇。

商家稱,檔口裏的海鮮都是直接從產地送來,不管是外帶還是直接烹飪,價格都很實惠。

“前市場後餐廳”還能檢查質量

隨後,記者又在漢口興業路、黃浦大街,武昌的綠地繽紛城,礄口的薈聚中心等地走訪了多家海鮮餐廳,也有類似於“前市場、後餐廳”的海鮮經銷模式。根據市場大小不同,可選擇的海鮮品種也不一樣。

多家海鮮廣場裏記者發現,市民現場挑選好海鮮產品後,無論是直接帶走,還是在餐廳裏由廚師烹飪就餐,都可以到專門設置的質檢台進行“復秤”檢查,由專業人士對海鮮產品的規格、真實性進行鑑別確定,完全沒問題後才會讓消費者帶走,或送進後廚進行烹飪。

“現選現做的海鮮餐飲模式已經成為市民的消費習慣。確保質量和規格,既是從業者的責任,也是發展的底線。”武漢餐飲業協會相關人士介紹,對於海鮮酒樓和餐廳來説,誠信經營是最重要的品質,也更注重讓消費者對此可觀可感。

消費升級催生海鮮市場新模式

海鮮餐廳為何與海鮮市場“聯姻”經營?

“海鮮餐飲市場在不斷升級,對食材的種類、品質要求越來越高,餐飲機構和源頭商家的合作,既能為最好的海鮮找到終端市場,也能讓市民吃到更多的高品質海鮮。”海鮮餐廳經營者彭衞説,餐飲消費市場不斷升級,海鮮產地的商家需要穩定的銷售渠道,海鮮餐廳也需要品質更高、供應穩定的海鮮產品,由此誕生了源頭與終端市場無縫對接的新模式。

對此,武漢餐飲觀察人士王勇認為,現場挑選、現場烹飪的海鮮餐飲模式在武漢存在已久,現在又有一部分市民喜歡自己烹飪,這就需要海鮮餐飲市場不斷滿足多元化的市場需求。其中最關鍵的問題就是以更多的品種、更高的品質和更美的味道吸引消費者。“武漢人愛吃海鮮,想要吃更美味的海鮮,”王勇説,前市場、後餐廳、專業烹飪的多元化選擇,就是滿足市場需求的結果。



編輯:但堂丹

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